食用碱和食盐对面筋有相似的作用，也能收敛面筋质，碱的作用能使面条弹性更大，增加面条弹性。湖南邵阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒能使面条延长搁置时间，不容易酸败变质。

因食用碱的碱性作用，能使面条出现淡黄色，能使面条产生一种特有的碱性风味（热干面即是例子）吃起来比较爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

一般复配后的添加量为面粉的0.15%到0.3%之间，碱的添加量还要根据当地水质的碱性大小来控制确定最终添加量，湖南邵阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒控制不好直接影响后期的面条制作和口感好坏。