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[行业新闻]江西高安川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商：加入食品级六偏磷酸钠后，使得肉类蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性2019年07月04日 11:03: 食品级六偏磷酸钠可以能增加离子强度，江西高安川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商代理的食品级六偏磷酸钠有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构使水聚集在网状结构。可以调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5),从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。食品级六偏磷酸钠独特的链长能螫合Ca2+、Mqg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入六偏磷酸钠后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被六偏磷酸钠螫合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。; 阅读（61）标签：

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